Sonbahar geldiğinde ormanları süsleyen kocayemiş yurdumuzda pek tanınmasa da kendine has lezzeti ve hoş kokusuyla gayet kıymetli bir orman meyvesidir. Bazı yörelerde karayemiş, orman çileği veya dağ çileği gibi isimlerle de anılır.
Kaz Dağı’nın bazı bölgelerinde yayılım gösteren kocayemişler, Annane ekibi tarafından hasat edilir. Ayıklanan meyveler cam kavanozlarda yaklaşık dokuz ay fermente edilir.
Annane sirkelerinde sirkenin özünü meyvenin kendisi oluşturur. Sirke anası, nohut, tuz, bulgur gibi sirkenin aromasını bozabilecek destekler verilmez. Meyvelerin kendi maya ve bakterilerinin çalışmasına bağlı olarak fermantasyonun tamamlanması beklenir.
Süreç boyunca profesyonel tadımcılar tarafından düzenli olarak tadım ve analizler yapılır. Hedeflenen değerler sağlandığında sirkeler dinlendirilir ve ardından şişelenerek sirke severlerin beğenisine sunulur.
Annane sirkelerinin tamamı sınırlı sayıda ve el yapımı olarak üretilir. Pastörize edilmez ve herhangi bir filtreleme işleminden geçirilmez. Böylece hem doğal asit seviyesinde istenen değerler yakalanır, hem de aromayı ön plana çıkaran, kendine has çekici bir kokuya ve etkileyici bir lezzete sahip olan şifa kaynağı sirkeler elde edilir.
Tadım notları ve kullanım alanları
Annane Kocayemiş Sirkesi meyvenin hoş kokusunu barındırır. Yüksek keskinlikte ve sert içimli bir sirkedir.
Kendine has aromasıyla salata ve soslara lezzet katar.