Üzüm sirkesi yapmak için birçok üzüm cinsi kullanılabilir. Annane’nin kara üzüm bağında ise sirke yapmak maksadıyla merlot ve isabella cinsi kara üzümler yetiştirilir.
Üzüm tanelerinde magnezyum, potasyum, fosfor, demir, flor ve bakır gibi bol miktarda mineral bulunur.
Annane’nin bağında yetiştirilen üzümler, Annane ekibi tarafından hasat edilir. Temizlenip ayıklanan üzümler cam kavanozlarda yaklaşık dokuz ay fermente edilir. Merlot üzümler tanenli yapısıyla sirkede kıvam sağlarken isabella üzümler sirkenin rayihasını artırır.
Annane sirkelerinde sirkenin özünü meyvenin kendisi oluşturur. Sirke anası, nohut, tuz, bulgur gibi sirkenin aromasını bozabilecek destekler verilmez. Meyvelerin kendi maya ve bakterilerinin çalışmasına bağlı olarak fermantasyonun tamamlanması beklenir.
Süreç boyunca profesyonel tadımcılar tarafından düzenli olarak tadım ve analizler yapılır. Hedeflenen değerler sağlandığında sirkeler dinlendirilir ve ardından şişelenerek sirke severlerin beğenisine sunulur.
Annane sirkelerinin tamamı sınırlı sayıda ve el yapımı olarak üretilir. Pastörize edilmez ve herhangi bir filtreleme işleminden geçirilmez. Böylece hem doğal asit seviyesinde istenen değerler yakalanır, hem de aromayı ön plana çıkaran, kendine has çekici bir kokuya ve etkileyici bir lezzete sahip olan şifa kaynağı sirkeler elde edilir.
Tadım notları ve kullanım alanları
Annane Kara Üzüm Sirkesi meyvenin aromasını ön plana çıkaran, hoş kokulu, orta keskinlikte ve yumuşak içimli bir sirkedir.
Kendine has aromasıyla salata ve soslara lezzet katar.